Marajó durante o Ver-o-Peso da Cozinha Paraense

Produto de qualidade para um público mais exigente é o que está em exposição na Feira do Produtor, que faz parte da programação do maior evento gastronômico da Amazônia, o Ver-o-Peso da Cozinha Paraense. Montada no terceiro piso do shopping Boulevard, a feira divulga a produção artesanal especialmente do Marajó, tema do festival deste ano 2015

Contato para exportação: sodrepara@gmail.com

Fotos: Sodrepara

 O queijo do Marajó, o primeiro com selo de produto artesanal paraense, é um dos mais procurados, com direito a degustação para comprovar sabor, textura e qualidade. Os licores de frutas regionais são os mais degustados, mas os campeões de venda são o licor e a cachaça de jambu, que faz os lábios tremerem. São receitas de família que atravessam gerações, como manda a tradição marajoara.

 Para temperar carnes, a sugestão da chef Tânia Martins são a pasta de tucupi preto, a geleia de pimenta e o azeite com aroma de pimenta de cheiro. Na salada vai o palmito de açaí e na sobremesa chocolate e brigadeiro de colher vindos da ilha do Combu. A produtora Larissa Martins apresenta a carne de búfalo, que tem 40% menos colesterol e 55% menos caloria do que a bovina. O produto já vem limpo e embalado a vácuo.

A carne de búfalo
A principal diferença entre a carne de búfalo e as outras carnes é o benefício à saúde. A carne de búfalo apresenta maior acúmulo de gordura nas paredes toráxicas e na cavidade abdominal. Porém, apresenta um menor acúmulo entre os grupos musculares e   ainda mais reduzido dentro dos músculos, o que resulta em uma carne menos gordurosa, e, assim, mais saudável.
A carne de búfalo apresenta maior taxa de carne magra, maior taxa de proteína e maior pigmentação, além de ser menos úmida do que a carne bovina. Entre os dois tipos de carne, não há diferença significativa de maciez e suculência, além de serem dificilmente diferenciadas em relação ao sabor.
Observe os valores nutricionais da carne de búfalo comparados aos valores da carne bovina:
40% menos de Colesterol
12 vezes menos de Gordura
55% menos de Calorias
11% a mais de Proteínas
10% a mais de Minerais
Monosaturados, total, g 0,53 9,06
Polisaturados, total, g 0,36 0,77
Colesterol, mg 61,00 90,00

  licor e a cachaça de jambu

 o secretário de Estado de Desenvolvimento Agropecuário e da Pesca, Hildegardo Nunes, que visitou a feira na noite desta segunda-feira, 25, é resultado de um trabalho que começou com a legislação que há cinco anos regula o comércio da produção artesanal paraense.

    o licor

Para os produtores a feira é importante oportunidade para divulgar a produção, que vem ganhando qualidade e competitividade no mercado. O analista de agronegócio do Serviço Brasileiro de Apoio à Micro e Pequena Empresa (Sebrae), Péricles Carvalho, informou que até o final deste ano o pedido de Indicação Geográfica (IG) do queijo do Marajó já estará sob análise do Instituto Nacional de Propriedade Industrial. “Para isso, os queijeiros marajoaras estão se capacitando para a gestão do selo de IG”, concluiu Péricles Carvalho.

Leni Sampaio

Secretaria de Estado de Desenvolvimento Agropecuário e da Pesca